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冬の色
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柚子つばき餅
高橋みどり器店(11/19~11/26)終了しました。
写真は「お茶の時間」でご提供したお菓子です。

・冬の色
栗を蒸してうらごし、和三盆をよく混ぜたらきんとん漉しで漉し出し枠に入れます。
その上に小豆のこしあんを、やはりきんとん漉しで漉し出しのせ、松の実を散らします。
栗と小豆こしあんで作った落ち葉と、煎った胡桃を添えました。
お皿は高橋みどりさんセレクトの島るり子さんの焼きしめです。

・柚子つばき餅
雪平製です。求肥を練って、卵白を加えてマシュマロのようにふんわりとしたお餅を作ります。
つるっと見えるのは、錦玉液を塗ってあるからです。
中に入っている餡にゆずのピールを刻んで入れました。そえてあるのは手作りの柚子ののピールです。お皿は黒田泰三さんの白磁です。


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