花の和菓子のつくりかた

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『花の和菓子のつくりかた』
淡交社 刊 ¥1,600+(税)
2015年3発売 103p

「かわいいね」の一言がもらえる自慢の手作り、
草花から連想した和菓子のつくりかたを紹介します。

内容:
春9点、夏6点、秋9点、冬4点、全28点の草花の和菓子。
桜、つくし、菜の花、バラ、山吹、卯の花、
紫陽花、夕顔、水引、撫子、
おみなえし、紅葉、尾花、菊、秋桜、椿、梅、ぼたん…
草花をモチーフにした和菓子のつくりかたをご紹介。
和菓子を創作したくなる、着想法もお話しています。

【目次】
はじめに
和菓子を作る前に
私の和菓子着想法

春の草花
初桜ーねりきり
桜ーねりきり 
花衣ーこなし
花筏ー道明寺
花のうずまきーぎゅうひ
桜ー艶千錦玉
つくしーおはぎ
菜の花ーきんとん
山吹ーしぐれだね

夏の草花
野ばらーねりきり
卯の花ー薯蕷ねりきり
紫陽花ーういろう
紫陽花ー艶千錦玉
夕顔ーういろう
水引草ー葛菓子

秋の草花
撫子ー寒氷
おみなえしー栗蒸しようかんとかるかんの流し合わせ 
龍田川ー錦玉
紅葉ー雲平
紅葉ー三色こなし
尾花ー焼き皮
野菊ー焼き皮
秋桜ーねりきり
光琳菊ー餅

冬の草花
白侘助ー道明寺
糊こぼし椿ーこなし
梅がさねー薯蕷皮
寒ぼたんー黄身しぐれ

色をつけるコツ、生地を丸めるコツ、
市販のあんを上手に使うコツ
着色料にない色を作るコツ
あんのやわらかさを調節するコツ
焼印を押すコツ

私の参考図書

茶の湯DVDブック 金塚晴子さんとつくる茶席の和菓子

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『茶の湯DVDブック 金塚晴子さんとつくる茶席の和菓子』
金塚晴子 淡交社

 発売日 2014/3
 価 格 2,200円+(税)

茶席菓子8点に加え、基本のあんこや生地の作り方をDVDに収録。
動画なので、本だけでは伝わりづらかった手の動きをじっくりと学ぶことができます。

内容:DVD70分&ブック80ページ 
   花びら餅、こなし、ういろう、薯蕷饅頭ねりきり、きんとん、椿餅、干菓子 計8点
   DVD未収録の菓子2点
   *それぞれのお菓子にはつくりやすさの難易度が示されています。

淡交社のホームペ―ジで、DVDの紹介動画がご覧いただけます。

Amazonでも、ご購入できます。⇒(click)
【目 次】

はじめに
本書をご利用のみなさまへ
DVDの内容と使い方

あんを作る道具
生地を作る道具
仕上げの道具
あると便利な道具

和菓子作り、失敗しないためのワンポイントアドバイス集

基本のあん作り
 その1 あずきこしあんの作り方
 その2 あずき粒あんの作り方
 その3 フードプロセッサーを使用するあずきこしあん、粒あんの作り方
 その4 白こしあんの作り方
 その5 市販品とフードプロセッサーを使用する白こしあんの作り方
 その6 黄身あんの作り方
 その7 味噌あんの作り方

基本の生地作り
 その1 ぎゅうひの作り方
 その2 ねりきりの作り方

ぎゅうひ 花びら餅
こなし 桃の精
ういろう 花菖蒲
錦玉 涼風
薯蕷饅頭
ねりきり きせ錦
きんとん 山は秋
道明寺 椿餅

ブック特典
 押物 花は紅
 わらび餅

このお菓子、冷凍できますか? 作りおきの仕方について

季節をつくる わたしの和菓子帳

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『季節をつくる わたしの和菓子帳』
東京書籍 刊 ¥1,500+(税)
2013年3月29日発売

四季折々の和菓子の簡単な作り方とレシピを掲載。
写真は日置武晴さん、スタイリングは高橋みどりさんが担当。
とても美しく見やすい誌面となっています。
また、コラムや和菓子カレンダーなど充実した内容となっています。
是非お手にとってご覧ください。

Amazonなど各オンラインショップからご購入可能。
東京書籍のHPからそれぞれのショップにとべるボタンがあります。
こちらを⇒click


* 和菓子スタジオへちまのホームページ内に、この本のQ&Aコーナーを設けました。
是非、本と併せてお読みください。⇒
(Click)

 


【目 次】

基本の材料
基本の道具
基本のあん
基本のあんの作り方
基本の生地とたね
基本のテクニック
材料と道具はここで買える

春の和菓子
 花びら餅
 苔の庭
 うぐいす餅
 木の実と干し果実の求肥餅/けし餅
 おたふく(桃山)
 あん入りわらび餅
 ひちぎり(こなし) バリエーション 花だんご
 桜餅(道明寺)
 いちご大福
 粒あんおはぎ/青のりおはぎ
 藤浪(ういろう)
 草餅
 柏餅/ちまき(しなもん黒糖味)
 カーネーション(薯蕷練りきり)

コラム 和菓子とお茶

夏の和菓子
 水無月(ういろう)
 果物の水まんじゅう バリエーション プチトマトのみりん煮入り水まんじゅう
 水ようかん バリエーション 抹茶水ようかん
 葛きり/葛焼き
 ずんだ白玉/杏豆かん
 蓮根羹(金玉)

コラム 和菓子と器

秋の和菓子
 月の兎(月餅)
 かぼちゃの浮島
 栗蒸し羊羹(竹皮巻)/栗の子
 そばぼうろ/がんづき
 酒まんじゅう/赤飯まんじゅう
 蔦紅葉
 どら焼き/つやぶくさ

コラム 和菓子の保存

冬の和菓子
 柚べし/柚子の皮の砂糖煮
 柚子かるかんまんじゅう
 黄身しぐれ 
 薯蕷まんじゅう バリエーション そば薯蕷まんじゅう
 あん焼/粟ぜんざい
 寒菊

本書レシピの準備と補足
季節行事と和菓子カレンダー